烧至年糕入味、汤汁变浓汁。（7）盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤汁，甜面酱、辣椒酱，摆上香菜。%%%美味妙招
炖排骨的窍门炖排骨时放入茶叶包，这样不但肉更容易烂，也起到解腻的作用。
美味连线
问题：我国很多地方都有自己的特色年糕，其中云南的蒙自年糕非常有名，传统的蒙自年糕是半球形的，因为它是用类似大碗一样的容器成型的，制作传统的蒙自年糕要在碗底铺一层什么原料？a.鲜豆腐皮b.鸡蛋液答案：鲜豆腐皮。
生活一点通
年糕口味因地而异。南方的年糕是甜咸兼具。如杭州及宁波的年糕，以上等的粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以片炒或是煮汤。甜味的年糕则以糯米粉加白糖、猪油、再依个人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料。可以直接蒸食或是沾上油炸。广东的年糕与众不同，有萝卜糕、芋头糕，先将萝卜或芋头切碎，混合炒香的腊肉、虾米、冬菇等作料，再加入米团后蒸成。马蹄（荸荠）糕也是广东名产，作法是荸荠去皮磨成粉，加米粉和白糖蒸成。
北方的年糕以甜为主，北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。山西北部在内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。东北人蒸年糕主要用粘高粱米加一些豆类，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。
西湖醋鱼+炸鱼鳞
出品人：关蕾，艺人宣传。
西湖醋鱼
主料：草鱼。辅料：葱、姜。调料：黄酒、胡椒粉、酱油、醋、糖、玉米粉、白汤、香油。
做法：（1）鱼去鳞，洗净，切开腹部，摊平，在背部斜划数刀，擦干水。抹上调料放于盘中腌制30分钟。
（2）将腌制好的鱼放置盘中，覆盖胶膜。以中高段火力蒸12分钟，取出后撒上姜丝及葱段。（3）调味汁放入碗中调匀，以微波高段火力煮30分钟成芡汁。
（4）将芡汁淋在鱼身上，食用前浇上少许香油即可。
炸鱼鳞原料：选用四五斤重的鲤鱼或草鱼。
做法：
（1）刮下鳞片，将鳞片漂洗干净，用料酒、味精、盐腌渍。
（2）挂薄芡，入油锅，炸至金黄，浮出油面方可。
（3）拌上椒盐，酥香可口。
美味妙招
蔬菜解毒大多数的农药喷洒后，在一定的天数内，会被植物体内的酵素分解掉，买回来的水果蔬菜，先放个几天，让残毒有时间被分解掉，但放入冰箱冷藏后便没有如此效果，因冰箱内的温度会抑制果菜酵素的活动，无法分解残毒，只需放在室内阴凉处即可，不过并不适用于容易腐烂的叶菜类！
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问题：鱼鳞有美容的作用是因为它含有以下哪种元素？
a.胶原蛋白b.卵鳞脂
答案：a.胶原蛋白。因为胶原蛋白能够使细胞变得丰满、完整，保持皮肤弹性与湿润，有效防止老化。而卵鳞脂主要作用则是增强大脑记忆力、延缓细胞的衰老。
生活一点通
西湖醋鱼的地道做法西湖醋鱼是杭州传统风味名菜。烹制前，先将草鱼放在水池中饿养两天，让它排除泥土味，鱼肉结实。宰杀后，去掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头至尾片成两片，再打上刀花，放入沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下部，能轻轻扎入时即捞出，鱼背相对装入盘内。然后再用多种调料做成汁浇在鱼身上。这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。
泡椒墨鱼仔＋海鲜饭
出品人：郭蓉，演员。
泡椒墨鱼仔
主料：墨鱼仔。
辅料：四川泡灯笼椒、泡姜、芹菜、葱、蒜。
调料：盐、味精、糖、油、料酒、酱油、淀粉。
做法：
（1）小墨鱼解冻后洗净，烧一锅开水。
（2）水开后，加料酒，姜片，葱段，把小墨鱼放进去烫一下去腥。
（3）泡椒切碎，跟姜丝，蒜末，葱段一起用油炒香后加入烫过的小墨鱼，快速翻炒。（4）加入料酒，酱油，少量糖调好味道后勾芡出锅即可。
海鲜饭
原料：墨鱼仔、虾仁、蟹柳、鲜贝、泰国香米。配料：柿子椒、蒜、洋葱。
做法：
（1）将蒜切成蒜茸，洋葱与柿子椒切碎。（2）将香草、蒜茸、洋葱碎、柿子椒碎、虾、墨鱼仔、蟹柳、鲜贝放入锅中炒熟。
（3）将炒好的海鲜捞出，锅中炒出的海鲜汤备用。
（4）将炒好的海鲜与米混合，加海鲜汤，蒸熟。
美味妙招
想吃辣椒又怕辣怎么办
把辣椒一刀切开，取掉里面的筋和籽，再用水洗净。这样可以除去百分之七十的辣味。
美味连线问题：墨鱼不能与以下哪种食物搭配？
a.葡萄b.胡萝卜c.洋葱
答案：a.葡萄。墨鱼及其他海产品，如：鱿鱼、带鱼等海味品均应忌与葡萄同食，或同日食用，会引起胃胀。
生活一点通墨鱼的营养价值
（1）墨鱼有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效。所以墨鱼是女性一生中任何时期都非常适合的保健品。
（2）其次，墨鱼蛋白质含量达到16%～20%，脂肪含量却很低，只有不到1%，对于怕胖的人来说，吃墨鱼是很好的选择。
（3）除此之外，墨鱼对中老年人来说更是有益健康的食物，墨鱼肉中还含有矿物质，如钙、磷及维生素b1等，都是维持人体健康所必需的营养成分。
选购墨鱼的诀窍
首先，皮色应该是青灰带黑，如果已转成红色就表示已经不新鲜了。其次，肉色透亮，如果已转成黄白色也表示鲜度较差。还有就是新鲜墨鱼应该富有弹性，如果已皮破头断，闻起来有腥味，就不要再买了。
新鲜墨鱼的清洗方法新鲜墨鱼清洗时，应先撕掉表皮，剥开背皮，拉掉灰骨。然后找一个盛满清水的容器，把墨鱼放进去，在水里将头和内脏一起拉出来。最后，可以在水中挖掉墨鱼的眼珠，让墨汁流尽。因为在水中操作可避免墨汁溅出来弄脏衣服。此外，煮墨鱼要不断转动墨鱼，若不转动，煮熟后的墨鱼会一半颜色深，一半颜色浅。
年年有鱼
出品人：杰苏（西班牙），吴英男。
年年有鱼
主料：鲶鱼。
配料：洋葱，土豆，西红柿，红甜椒，鱼汤，柠檬。
调料：白葡萄酒，盐，胡椒粉，红辣椒，橄榄油，秘制调味料(烤杏仁，蛋黄饼干，蒜，欧芹适量，捣碎并且混合而成)。
做法：
（1）将洋葱和土豆切片，红甜椒和西红柿切成小块。
（2）在煎锅中将橄榄油加热，逐一放入洋葱，红甜椒，西红柿，土豆，煎至软烂。
（3）在煎软的蔬菜中放入白葡萄酒和鱼汤，煮十分钟。
（4）在鲶鱼身上改刀，插入柠檬片，盛在器皿中。同时放入炖好的蔬菜汤汁，盐，胡椒粉，辣椒，秘制调味料。入烤箱里高火加热5分钟（可酌情增加时间），即熟。
美味妙招
切鱼不打滑的妙招切鱼时由于鱼表面有粘液，较为湿滑，鱼会在手下打滑，此时在鱼的表面涂些醋，就可解决了，同时还能去腥又保鲜呢！
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问题：从冰箱拿出来的冻鱼，如果想马上烹调，应该用冷水还是热水化冻？
答案：冷水。因为热水只能使冻鱼表皮受热，这样不但不能使冻鱼很快溶化，还会把鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质。
生活一点通
鲶鱼的营养价值
鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿，补五脏，并具有补脑和调节人体机能的作用，常吃鲶鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的温润和弹性。特别适合那些喜爱美食又担心发胖的瘦身族。但是鲶鱼与牛肉相克，同食会引起中毒。